たらっぺラーメン

春の山菜の代表格タラの芽が庭で採れ始めた。
数日前そばのお供にタラの天麩羅をいただいたばかりだが、今日はそのとき残ったタラの芽をインスタントラーメンに入れてみた。
普段の自分流は札幌塩ラーメンにキャベツを入れ卵を落としたものだが、キャベツの代わりに入ったタラの芽が以外に癖が無く、
インスタントで簡単ながらこの季限定の節贅沢な味になった。

大きな鯛が一匹届いた

昨日息子から「鯛を沢山釣ったから大きいのを一匹送る」とメールがあり、
55cmの鱗を処理した大きな鯛が届いたので晩飯は鯛に決まり、今妻が鯛めしとあら煮をを作ろうと格闘中。

梅干の土用干し

このところの日照り続きで梅の土用干しが終了。
昔ながらのショッパイ梅干がまた食べられる。

昔から梅の土用干しと聞いていたが、今年はぐずぐず天気のおかげで土用に干すことができず今頃になってしまった。
今日の35.8℃（真岡）というような連日の暑さ、強い日差しのおかげで梅干もやっとカビを除き火を通した梅酢にもどし後は保存しながら食べるだけ「果たして、うまくできたかな―？」。

友遠方より来るバイキングで乾杯

あめふりバイキング

天気模様がいまいちの数日、友をバイキングで誘ったものゝ降水確率50％小雨という天気予報に迷ったあげく、覚悟の雨降りバージョンも予定し決行することに決めた。

結局は予報どおり雨になり準備したブルーシートを使った庭先バイキング、
お客さんに手伝ったもらいブルーシートを軒先から庭に張り出し、
レンガを並べて網焼きのコンロを作り、
虫除けに離れた場所に雨除けをつけた乾いた薪を燃やすスポットを作り、
夜間照明を取り付け、
雨音も愉しいくつろぎの空間が出来上がった。

虫にも邪魔されぬ涼しい快適な夜風の中、久方ぶりにの再開バイキングで年寄り二夫婦の会話が延々と夜半まで盛り上がり、明日早朝ドライブ雨天決行を決め明日を楽しもうと、出立のさわりにならぬ程度ということで切り上げることにした。

今年も梅干を作ることに

梅の収穫のニュースが流れ始め梅干作りが気になりだしたが、我が家はまだまだ、もう少し色づく最盛期にはもっとやすくなるはず、店に並んでいる梅は青いし高いしと我慢我慢していた。

やはり最盛期まで待った甲斐があってスーパーで南高梅のバーゲンに行き着き、ラッキーと早速購入、我が家で採れた小梅も足し、３～４日追熟させて、香りが部屋中プンプンしていかにも美味そうな梅を塩漬けした。

最近の梅干は、味付きの物がほとんどでむかしの辛い梅干が店頭から姿を消した。
塩分控えめ風潮に乗ったのかも知れぬが、アレルギーを持っている人など困っている人も多いのではと思う。
たまに食べる梅干はやはり「これが梅干、ウースッパ！」という混じりけの無い味が我が家の味である。
美味しいものを食べるには、これから先の管理が大変（カビの監視、土用干し）

今日のお客様

牛久のそば処「梧桐」さん

「７０過ぎたので２つのことを同時にしないよう心がけている」、「階段の下りは手すりにつかまりながらゆっくり降りる」、の様に自分に言い聞かせながら過ごしていると話される。

口ではやめたいなどと冗談を言いつつ、自分の体を気遣いながらこれからもお客様との対話を楽しみながら現役でそばを打っていく様子。

大声に励まされました。ありがとうございました！

蕎麦処「梧桐」定休日

月曜日は蕎麦処「梧桐」の定休日ということでご夫妻が個展に顔を見せてくれ、おみやげにご主人手打ちの蕎麦を海老天付きで持って来てくれた。

奥さんと妻は高校の同級生で牛久に「梧桐」が開店した頃からお付き合いが再開するようになり毎年お会いするようになった。

おかげさまで今日の夕食は本職の打ったせいろそば、
梧桐ご主人の書いたマニュアルに従い秒単位の茹で時間を守り（６０秒）久しぶりに腰のある本格蕎麦をご主人特製のつゆで、我が家にいながらお店の味を堪能させていただいた。

さすがグルメ情報に載るお店牛久にある蕎麦処「梧桐」の蕎麦、贅沢な夕食でした！

切干大根の乾燥

自家製の切干大根を

毎日ざるに乗った切干大根を縁側で干していたら、ある日を境に急に減りだし「鳥に食べられてしまうのかしら？」と言う妻、ざるを見ると干し始めたときに比べると隙間だらけで確かに「誰の仕業か・・・」といいたくなる。

今の細さから推し量るに、水気がなくなり乾燥状態に入ったとたん体積が一気に縮み細くなり、勘違いさせられるほど収縮してしまうのだろう。
家の周りによく見かけるヒヨドリも縁側まで来た様子はない、もちろん我が家の周りで鶏を放し飼いしている家はない。

今回切干大根作りがうまく行きそうなので、妻はもう少し作るつもりらしい。

この切干大根うさぎの「あたり」が喜んで食べる、ウサギが美味しさを認めたこれを利用してウサギに芸を仕込むことは出来ないだろうか？と考える。

早く料理しないと「あたり」にみんな食べられてしまうヨ！

2011.02.05 追記

切干の味

どの程度干したら完成品なのか、そのままの生を妻が口にしてみた。
「おとうさんおいしいよ。」というので、私も一切れ食べてみた。
「あまい！」とても甘くなっている、味は大根の味というより切干大根の味に変わっていて、唾液を含んでくるとかさが増えしっかりした味が口の中に広がる。
「生でもお菓子代わりになるね。」
今年の特別に寒く晴れの続いた天気の贈り物か？。

自家製の切干がこんなに美味くなるとは・・・、ウサギが欲しがるわけが良く分かった。

中国土産の「花茶」

息子が中国土産に珍しいお茶を買ってきてくれた。
花茶「茉莉七仙女茶」は黒く丸い玉が熱湯の中でだんだん開きみごとな水中花になる珍しいお茶で、「ホテルで飲むと高いんだぞー」という話、ビンに入れて三日間、目で楽しませてもらった。

紅茶「祁門紅茶」は、渋みが口に残らない上品な味がした世界三大紅茶のひとつだそうだ。
他も「龍井茶」、「黄山茶」という中国を代表する高級茶を賞味できた。

「ちたけ」の炒め時間

妻が「ちたけ」の美味しい調理法を聞いてきた。

「玉葱を炒めているとあるところから突然おいしくなるよね・・・」という話をしていたら、友人が「そういえばちたけもほどほどに炒めないと美味しくならないのよね、油揚げを入れて・・・」と言ってた、美味しさがぜんぜん違うのだそうだ。

こないだのドライブで偶然思いがけず採ってきたちたけ、この話を聞いていたら美味しく食べられたのに残念。
来年は覚えておいて美味しく食べよう、そのまま冷凍保存も出来ると聞いてきた。

｢梧桐｣直伝 きりたんぽ

２月２７日「家庭で美味しい」の続き

これは｢梧桐｣のご主人の工夫で「上手にきりたんぽを作る方法」を聞いたときの話し。
木槌のようなものでご飯をつぶしながらこね、粒の残った半突き状態になったらご飯をがまの穂のように割り箸につけ、ホットプレートで焼き、仕上げにガスコンロで網の上でもちを焼く要領で焼くときれいに丸みがつき上等なきりたんぽができる。
このきりたんぽと地鶏の組み合わせたなべは最高。
上手にできなかった場合は｢梧桐｣にそばを食べに行った時、暇を見計らってご主人に教わってください。

そば処「梧桐」のホームページ
追記（2016.02.19）
そば処「梧桐」閉店しました。・・・残念おいしかったなー

家庭で美味しいそばが打てる

そば処｢梧桐｣のご夫妻が私の個展にいらした。(奥様は我が妻の同級生)
数分後に高校の同級生夫婦が会場に現れた。
たちまち意気投合しグルメの話し、沖縄旅行の話などで盛り上がったが、そのうち講演も頼まれる｢梧桐｣のご主人からプロの経験を元に、｢家庭でおいしいそばを打つ方法｣を教えてもらった。
さすがもと科学者、話が論理的しかも具体的、実体験が元になっている。

そば粉が挽きたて
　農産物の直売所などでそば粉を売っている処があるが要注意、賞味期限が書いてあるのはダメ、製造日(製粉日)が書かれているもので、しかも挽いてから１０日以上たったものは酸化変質しておりまとまりが悪く使えない。

麺棒の使い方
　麺棒はただ転がすだけでは生地が伸びないベクトル図的な説明になるが、水平方向に掛ける力を１とすると、下に押す力１．５の配合で、猫の手を作って打つと力もいらずよく伸びる。

ゆで方
　細切り　　　６０秒
　太め　　　１００秒
鍋に2～２．５リットルの湯を沸かし一人前ずつ決まった時間ゆでること。
別のコンロで湯を沸かしておき、次をゆでる前に減った湯量を継ぎ足すこと。。

そば処「梧桐」のホームページ
追記（2016.02.19）
そば処「梧桐」閉店しました。・・・残念おいしかったなー

富山「手作り細麺」

そば処老舗つるや本店のご主人は益子焼の大ファンで、以前から益子に足繁く通い
店内には益子の作家の作品、人間国宝の浜田庄司や同じく島岡達三の作品、他益子焼室田嘉一郎の作品などなど展示されております。

この写真はご主人が撮影された店内の展示作品です　

おいしい手打ち細麺ご馳走様でした。（ご主人は「手抜きうどんなどと冗談を言っておられましたが・・」）しこしこ、固すぎず喉ごしのよいおうどんおいしく頂きました。
さすが老舗の味ですね。

つるや本店地図

牛久「きこうちそば」

ご主人のこだわり

そば処「梧桐」（あおぎり）は奥様と二人で切り盛りしている小さなお店だが、
特別注文で作ってもらった椅子、自作のテーブル、益子焼手づくりの器、などなどそこここにこだわりを感じる。
厨房はアイデアがいっぱい、壁面は無駄なスペースを作らず火回りは元科学者だけあって熱を逃がさない断熱設計や熱の有効利用の工夫がいたるところ見受けられる、エネルギーの高騰している今同業者が見たら「早速うちの店も・・・」と改造すること間違いなし。
もちろん、蕎麦は店造りのこだわりを見ても推して知るべし、そば通が何度も通うきこうちそばを始め4種類のそばはハイレベルでそれぞれのおいしさがある。　
メニューには季節になるとこれまたこだわりのきりたんぽが入ったりする。

ご主人の手が空いている時に、お気に入りの「椅子を褒めてあげると」大喜びすると思います。
ご主人の頭の中にはおいしいスパゲティーの作り方やグルメレシピが詰まっていてやってみたいことが沢山あると聞いています。

「蕎麦喰らいの日記」や他のグルメ情報でもよく取り上げられる。
追記（2016.02.19）
そば処「梧桐」閉店しました。・・・残念おいしかったなー